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Le uve, accuratamente scelte al momento della vendemmia, vengono poste nella pigiadiraspatrice fornita di rulli regolabili in gomma ed in seguito, il pigiato, viene fatto fermentare per circa otto giorni per i vini di pronta beva ( Chianti Colli Senesi) e per 15 giorni per vini di grande stoffa e struttura ( Vino Nobile di Montepulciano) operando frequenti rimontaggi nei primi giorni.
La fermentazione malolattica è svolta entro Novembre.
La produzione dell’Azienda comprende:
Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG ,Vino Nobile di Montepulciano DOCG ,Rosso di Montepulciano DOC, Chianti Colli Senesi DOCG, Confino IGT , Poggio Saragio IGT, Pergola Rosso, Pergola Bianco, Vinsanto di Montepulciano DOC, Grappa Nobile.
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